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QB/T 5472-2020 生濕面制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生濕面制品術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)機(jī)制或手工制成的各種形狀的生濕面制品。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于生干面制品、發(fā)酵面制品、米粉制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
谷物粉  grain powder
以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨工藝加工的谷物碾磨粉制品。
注: 谷物粉主要包括玉米粉、莜麥粉、小米粉、高粱粉、蕎麥粉、青稞粉、綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、混合雜糧粉等。
生濕面制品  wet flour product
以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)機(jī)制或手工按照不同生產(chǎn)工藝加工制成的各種形狀的非即食面制品。

原輔料要求
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物限量
生濕面制品的污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量
生濕面制品的真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑使用限量
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用限量
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
技《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過(guò)程
加工操作規(guī)范應(yīng)符合 GB 14881 的相關(guān)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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