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QB/T 5423-2019 腌制鹽

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制鹽的定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海水、地下鹵水、鹽湖鹵水、湖鹽、巖鹽或湖鹽為原料，用于肉類、蔬菜或水果等制作腌制食品的食用鹽。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
腌制鹽
用于肉類、蔬菜或水果等，制作腌制食品的食用鹽。

分類
腌制鹽按工藝不同分為Ⅰ型、Ⅱ型。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號)執(zhí)行，依照 JJF 1070 中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

試驗(yàn)方法
氯化鈉
氯離子
按 GB/T 13025.5 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法 氯離子的測定
氯化鈉
樣品中氯化鈉含量按下列公式(1)計(jì)算:

式中:
ω₁ ——樣品中氯化鈉的含量，單位為克每百克(g/100g)；
ω₂ ——樣品中氯離子的含量，單位為克每百克(g/100g)；
ω₃ ——樣品中水分的含量，單位為克每百克(g/100g)。


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