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GB/T 13516-2014 桃罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桃罐頭的術(shù)語和定義，產(chǎn)品分類及代號(hào)，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以優(yōu)良罐藏品種的新鮮、速凍桃或預(yù)罐裝桃為主要原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
兩開桃片 half slice
沿桃合縫線切成大致相等的兩瓣，經(jīng)去皮、去核等加工制成。
四開桃片 1/4 slice
沿兩開桃片軸向切成大致相等的兩瓣。
桃條 slice
沿兩開桃片軸向切成大致相等的3~5瓣。
不規(guī)則桃條 irregular slice
桃經(jīng)去皮、去核后切成形狀近似桃條或形狀不規(guī)則的桃片。
桃丁 dice
桃經(jīng)去皮、去核后切成邊長(zhǎng)約3mm~20mm近似正方體的小塊。
不規(guī)則桃丁 irregular dice
桃經(jīng)去皮、去核后切成的體積小于桃丁或形狀不規(guī)則的桃塊。
過度修整 excessive trim
桃片經(jīng)修整后有明顯刀痕，失去原有形態(tài)或修整部分超過正常塊的四分之一。
去核不良 bad pit-gouged
去核時(shí)因用力不當(dāng)致使去核過度或去核不凈。
毛邊 ground
桃片邊緣不整齊，露出纖維。

要求
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表3的要求。


理化要求
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
糖水型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 10%~14%；
一一中激度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%；
一一特高濃度: 22%~35%。
果汁型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 8%~14%；
一一中濃度: 14 %~18%；
一一高濃度: 18%~22%。
混合型罐頭，開罐時(shí)要求:
一一低濃度: 10%~14%；
一一中濃度: 14%~18%；
一一高濃度: 18%~22%；
一一特高濃度: 22%~35%。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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