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GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

●范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品感官檢驗(yàn)的方法、可溶性固形物含量的測(cè)定方法、凈含量和固形物含量的測(cè)定方法、pH測(cè)定方法和干燥物含量的測(cè)定方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種罐頭食品感官質(zhì)量的檢驗(yàn)、凈含量和固形物含量的測(cè)定；黏稠制品、

含懸浮物質(zhì)的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測(cè)定和其他溶解性的物質(zhì)可溶性固形物含量近似值的測(cè)定；

果蔬類罐頭干燥物含量和pH的測(cè)定。

●可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法
原理
在20°C用折光計(jì)測(cè)量試驗(yàn)溶液的折光率，并用折光率與可溶性固形物含量的換算表或折光計(jì)上直接讀出可溶性固形物的含量。

用折光計(jì)法測(cè)定的可溶性固形物含量，在規(guī)定的制備條件和溫度下，水溶液中蔗糖的濃度和所分析的樣品有相同的折光率，此濃度以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

●儀器
阿貝折光計(jì)或糖度計(jì)。
組織搗碎器。

●分析步驟
測(cè)試溶液的制備
透明的液體制品
充分混勻待測(cè)樣品后直接測(cè)定。
非黏稠制品(果漿、菜漿制品)
充分混勻待測(cè)樣品，用四層紗布擠出濾液，用于測(cè)定。
黏稠制品(果醬、果凍等)
稱取適當(dāng)量(40g以下)(精確到0.01g)的待測(cè)樣品到已稱重的燒杯中，加100mL~150mL蒸餾水，用玻璃棒攪拌，并緩和煮沸2min~3min，

冷卻并充分混勻。20min后稱重，精確到0.01g，然后用槽紋漏斗或布氏漏斗過(guò)濾到干燥容器里，留濾液供測(cè)定用。
固相和液相分開(kāi)的制品
按固液相的比例，將樣品用組織搗碎器搗碎后，用四層紗布擠出濾液用于測(cè)定。

●測(cè)定
折光計(jì)在測(cè)定前按說(shuō)明書(shū)進(jìn)行校正。
折光計(jì)的棱鏡，以脫脂棉蘸乙醚或酒精擦凈。
用末端熔圓之玻璃棒蘸取制備好的樣液2滴~3滴，仔細(xì)滴于折光計(jì)棱鏡平面之中央(注意勿使玻璃棒觸及棱鏡)。

如折光計(jì)標(biāo)尺刻度為百分?jǐn)?shù)，則讀數(shù)即為可溶性固形物的百分率。
如折光汁讀數(shù)標(biāo)尺刻度為折光率，可讀出其折光率，然后按折光率與可溶性固形物換算表(見(jiàn)表3)查得樣品中之可溶性固形物的百分率。

測(cè)定溫度
測(cè)定時(shí)溫度最好控制在20°C。
測(cè)定次數(shù)
同一個(gè)試驗(yàn)樣品進(jìn)行兩次測(cè)定。
分析結(jié)果的表示法
如果是不經(jīng)稀釋的透明液體或非黏稠制品或固相和液相分開(kāi)的制品，可溶性固形物含量與折光計(jì)上所讀得的數(shù)相等。

如果是經(jīng)稀釋的黏稠制品，則可溶性固形物含量按式(1)計(jì)算。

式中:
X  一一可溶性固形物含量；
D  一一稀釋溶液里可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；
m₁一一稀釋后的樣品質(zhì)量，單位為克(g)；
m₀一一稀釋前的樣品質(zhì)量，單位為克(g)。
如果測(cè)定的重現(xiàn)性已能滿足要求，取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。
由同一個(gè)分析者緊接著進(jìn)行兩次測(cè)定的結(jié)果之差，應(yīng)不超過(guò)0.5%。

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