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T/STIC 110073-2022 非發(fā)酵豆制品

【范圍】
本文件規(guī)定了非發(fā)酵豆制品的原輔料要求、產(chǎn)品技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標簽、貯存、運輸、銷售方面的要求。
本文件適用于非發(fā)酵豆制品豆腐干類、豆腐類的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
非發(fā)酵豆制品  non-fermented soybean product
以大豆和水為主要原料，經(jīng)制漿工藝，凝固(或不凝固)，調(diào)味或不調(diào)味等加工工藝制成的產(chǎn)品。
[來源：GB/T 22106-2008，3.1]
點鹵  injection curing agent
豆制品制造中，把凝固劑加入到熟豆?jié){中的過程。

【產(chǎn)品分類】
根據(jù)加工工藝、形態(tài)的不同分為豆腐干類、豆腐類。
豆腐干類
蒸煮豆腐干
以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品，例如素雞。
鹵制豆腐干
以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，例如香干。
其他豆腐干
符合"非發(fā)酵豆制品"定義，不經(jīng)過油炸、鹵制、蒸煮、熏制工藝的豆腐干產(chǎn)品，例如百頁。
豆腐類
內(nèi)酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制成的豆腐。
老豆腐
大豆經(jīng)浸泡、研磨、制漿、煮漿、加入凝固劑點腦、凝固、壓榨成型等工序制成的水分含量相對較低的豆腐，老豆腐水分含量一般不超過85%。
依據(jù)生產(chǎn)方式的不同，分為灌裝式老豆腐、半自動老豆腐、手工老豆腐。

【原輔料要求】
原料大豆
使用非轉(zhuǎn)基因原料大豆。
大豆應(yīng)符合 GB 1352 和相應(yīng)的食品安全國家標準的要求。
加工用水要求
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料要求
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定。

【產(chǎn)品技術(shù)要求】
感官要求
豆腐干類產(chǎn)品應(yīng)符合表1的規(guī)定。


豆腐類產(chǎn)品應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標
豆腐干類產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。


豆腐類產(chǎn)品的理化指標應(yīng)符合表4 的規(guī)定。


食品安全指標
微生物限量應(yīng)符合 GB 2712、GB 29921、GB 31607 的規(guī)定。
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準的要求。
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
鉛含量應(yīng)不高于0.1mg/kg。
凈含量
見"《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》"的規(guī)定。

【生產(chǎn)加工過程的要求】
生產(chǎn)加工過程技術(shù)要求
詳見附錄A"生產(chǎn)加工過程技術(shù)要求"。
衛(wèi)生規(guī)范要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

【檢驗方法】
食鹽
按 GB 5009.44 執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】食鹽的檢驗

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