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GB/T 19050-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高郵咸鴨蛋的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的高郵咸鴨蛋。
本標(biāo)準(zhǔn)也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
高郵鴨  Gaoyou duck
在江蘇省高郵地區(qū)特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活習(xí)性及生產(chǎn)性能，屬蛋肉兼用型品種。其蛋個(gè)頭大、品質(zhì)好，尤其善產(chǎn)雙黃蛋。
高郵咸鴨蛋  Gaoyou saltes duck eggs
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高郵鴨特有的飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)的高郵鴨所產(chǎn)的蛋經(jīng)過(guò)挑選后為原料蛋，經(jīng)高郵傳統(tǒng)工藝腌制加工而成的再制蛋。
高郵雙黃咸鴨蛋  Gaoyou salted double-yolk duck eggs
一枚蛋中有兩個(gè)蛋黃的高郵咸鴨蛋。
高郵成鴨蛋軟罐頭  vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
高郵成鴨蛋經(jīng)真空包裝，加壓蒸煮后熟制而成的食品。
包料  salted mud wrapper
按高郵咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝配方配制而成的料、泥。

【地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍】
高郵咸鴨蛋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍。 即以東經(jīng)119°27'，北緯32°48'為中心區(qū)域的高郵行政區(qū)域，見(jiàn)附錄A。

【產(chǎn)品分類(lèi)】
按咸鴨蛋中蛋黃數(shù)可分為: 高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。
按生熟可分為: 高郵咸鴨蛋(生)和高郵咸鴨蛋軟罐頭(熟)。

【要求】
原輔材料
原料蛋
原料蛋是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)高郵鴨所產(chǎn)的經(jīng)過(guò)挑選的蛋。
輔料
加工用食鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
黃粘土、草木灰應(yīng)取自原產(chǎn)地域，無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)。

工藝
應(yīng)符合高郵咸鴨蛋、高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭傳統(tǒng)工藝流程:


規(guī)格
規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定。


感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
高郵咸鴨蛋軟罐頭的微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 13100 的要求。

【試驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氯化鈉的測(cè)定

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