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T/GZSX 069-2020 醪糟(米酒)

【范圍】
本文件規(guī)定了醪糟(米酒)的術(shù)語和定義、分類、要求(檢驗方法)、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于醪糟(米酒)的生產(chǎn)、經(jīng)營、檢驗。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
醪糟(米酒)  Fermented glutinous wine (rice wine)
醪糟(米酒)，又稱為甜酒。是指以水、糯米、大米、紅米、黑米、玉米、小米、高粱等，其中一種或多種為主要原料，添加或不添加枸杞、紅棗、玫瑰花(重瓣紅玫瑰)等輔料，經(jīng)浸泡、蒸料、灑水、拌曲、發(fā)酵、殺菌或不殺菌、包裝等工藝制成的產(chǎn)品。

【產(chǎn)品分類】
按產(chǎn)品酒精度分為：
普通醪糟：酒精度/(%vol)≥0.5；
無醇醪糟：酒精度/(%vol)＜0.5。

【要求】
原輔料要求
糯米、大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
黑米
應(yīng)符合 NY/T 832 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
小米
應(yīng)符合GB/T 11766 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
枸杞
應(yīng)符合 GB/T 18762 的規(guī)定。
干制紅棗
應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定。
玫瑰花(重瓣紅玫瑰)
應(yīng)符合關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告(衛(wèi)生部2010年第3號)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。




【檢驗方法】
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

可溶性固形物含量(20°C以折光計)/(%)          GB/T 10786

GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法

總酸(以乳酸計)/(g/kg)          GB/T 13662

GB/T 13662-2018 黃酒

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精度、可溶性固形物含量、總酸的檢驗

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