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NY 479-2002 人造奶油

人造奶油系指精制食用油添加水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了人造奶油產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用油脂加水和其他輔料乳化后，經(jīng)速冷捏和或不經(jīng)速冷捏和而制成的可塑性或流動(dòng)性的產(chǎn)品。

【產(chǎn)品分類】
人造奶油按照用途可分為餐用和食品加工用兩種。
餐用人造奶油
在就餐時(shí)涂抹在面包等上直接食用或用于烹調(diào)的人造奶油。
食品加工用人造奶油
工廠用于加工面包、點(diǎn)心、冰淇淋等產(chǎn)品的人造奶油。

【技術(shù)要求】
原料要求
食用油脂: 應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑: 應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。
理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【試驗(yàn)方法】
理化試驗(yàn)
酸價(jià): 按 GB/T 5009.37 測(cè)定。
過(guò)氧化值: 按 GB/T 5009.37 測(cè)定。

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸度的檢驗(yàn)

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀AT-710 操作動(dòng)畫(huà)演示：

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中“過(guò)氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定