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DB54/T 0138-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 索多西辣椒醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品索多西辣椒醬的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的索多西辣椒醬生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
索多西辣椒醬
以本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"規(guī)定范圍內(nèi)種植的新鮮索多西辣椒為主要原料，按本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)技術(shù)要求發(fā)酵制成的具有獨(dú)特辣椒風(fēng)味的釀造醬。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
索多西辣椒醬的保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即芒康縣所轄的索多西鄉(xiāng)、朱巴龍鄉(xiāng)、如美鄉(xiāng)、徐中鄉(xiāng)、曲孜卡鄉(xiāng)、納西鄉(xiāng)及木許鄉(xiāng)，地理保護(hù)區(qū)域圖見(jiàn)附錄A。

原料要求
辣椒
產(chǎn)自"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)使用牦牛糞、羊糞等有機(jī)肥，不使用任何農(nóng)藥化肥；色澤紅亮、肉頭飽滿，并符合 GB/T 30382 要求的當(dāng)?shù)丶t辣椒。
菜籽油
應(yīng)符合 GB/T 1536 的規(guī)定。
花椒
應(yīng)符合 GB/T 30391 的規(guī)定。
黑胡椒
應(yīng)符合 GB/T 7901 的規(guī)定。
辛香料
八角
應(yīng)符合 GB/T 7652 的規(guī)定。
山奈
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。

生產(chǎn)工藝
應(yīng)符合附錄B的要求。

檢驗(yàn)方法
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全衛(wèi)生指標(biāo)
污染物限量和真菌毒素限量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物限量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
食鹽
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
酸價(jià)
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】總酸、食鹽、酸價(jià)的檢驗(yàn)

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