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T/FQIA 022-2024 拌飯海苔

【范圍】
本文件規(guī)定了拌飯海苔的技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于拌飯海苔產(chǎn)品。

【術(shù)語和定義】
GB/T 23596 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
拌飯海苔  bibimbap seaweed
以干紫菜、海苔為主要原料，選擇性添加芝麻、花生、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、玉米油、白砂糖、芝麻油、DHA藻油、食用鹽、亞麻籽、蝦皮、鱈魚、肉松、味精等中的幾種為原輔料，經(jīng)預(yù)處理、炒制、調(diào)味、包裝而成的可直接食用的海苔制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
基本要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和(或)相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)使用含有以下物質(zhì)，包括但不限于：
——含反式脂肪酸的油脂；
——含有棉籽油的原料。
拌飯海苔的干紫菜含量(以原料干基計)應(yīng)不少于18%。
原料要求
選擇圓餅狀、方形、片狀或其他形狀，顏色均勻，無雜質(zhì)的海苔作為原料，海苔應(yīng)符合 GB/T 23596 的規(guī)定，干紫菜應(yīng)符合 GB/T 23597 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料要求
芝麻應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
花生應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
玉米油應(yīng)符合 GB/T 19111 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
芝麻油應(yīng)符合 GB/T 8233 的規(guī)定。
DHA藻油應(yīng)符合 LS/T 3243 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
亞麻籽應(yīng)符合 GB/T 15681 的規(guī)定。
蝦皮應(yīng)符合 SC/T 3205 的規(guī)定。
鱈魚應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
肉松應(yīng)符合 GB/T 23968 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
氯化鈉(以Cl^-計)/(g/100g)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉、過氧化值、酸價的檢驗

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產(chǎn)品操作演示：