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T/LNPC 007-2024 遼寧優(yōu)品 白啤酒

【范圍】
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品白啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽和包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于遼寧優(yōu)品白啤酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白啤酒)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 4927 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
白啤酒  white beer
以小麥芽和(或)小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵而成的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。
注1: 小麥芽和(或)小麥占麥芽總量的40％以上。
注2: 不包括桶裝啤酒、無(wú)醇啤酒、低醇啤酒。
[來(lái)源：GB/T 17204-2021, 3.3.11.3, 有修改]
渾濁啤酒  turbid beer
在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類(lèi)型啤酒的規(guī)定。
[來(lái)源：GB/T 4927-2008, 3.5.6]

【要求及檢驗(yàn)方法】
原輔料
原輔料要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程
生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的規(guī)定。
發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液在后熟期應(yīng)冷貯存至少7d。
感官要求
感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酒精度/(％ vol)           GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸/(mL/100mL)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
二氧化碳(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/％          GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、二氧化碳的檢驗(yàn)

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