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T/FZYBXH 001-2020 豐鎮(zhèn)月餅

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、亞麻油、飲用水、小蘇打、糖等為主要原料，在豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的月餅。

【術(shù)語和定義】
豐鎮(zhèn)月餅  feng zhen moon cake
以內(nèi)蒙古自治區(qū)豐鎮(zhèn)地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、亞麻籽油(胡麻油)等食用油脂、糖(或不加糖)、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮吹葹橹饕?，?jīng)包餡(或不包餡)、成型、烘烤等工藝加工而成的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
形態(tài)  appear ance
外表呈豐滿圓整，餅面微凸，底部平整。
凹縮  outcrop layer
月餅表面呈粗糙感，餅面和側(cè)面有凹陷現(xiàn)象。
色澤  colour
呈棕黃、棕紅、白色，不焦糊，色澤均勻。

【產(chǎn)品分類】
按照產(chǎn)品特點(diǎn)和加工工藝不同分為：豐鎮(zhèn)混糖月餅、豐鎮(zhèn)提漿月餅、豐鎮(zhèn)翻毛月餅等。
豐鎮(zhèn)混糖月餅
以小麥粉、糖、冰糖、亞麻籽油、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮礊橹饕希砑臃涿?、小蘇打以及其他輔料，混合調(diào)制成塑性面團(tuán)，經(jīng)成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月餅。按照輔料添加的不同分為：冰糖蜂蜜月餅、紅糖蜂蜜月餅、玫瑰蜂蜜月餅、紅棗蜂蜜月餅、木糖醇月餅等。
豐鎮(zhèn)提漿月餅
以小麥粉、綿白糖、食用植物油、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮礊橹饕霞庸ぶ瞥娠炂?，?jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的口感綿軟的月餅。根據(jù)餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。
豐鎮(zhèn)翻毛月餅
以小麥粉、食用植物油、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮吹戎瞥伤伤志d軟的酥皮，經(jīng)包餡、成型、烘烤等工藝加工制成的皮層次分明，松酥的月餅。根據(jù)餡料不同可分為果仁類、蓉沙類等。

【技術(shù)要求】
主要原料和輔料
小麥粉
符合 GB/T 1355 的規(guī)定。
亞麻籽油
符合 GB/T 8235 的規(guī)定。
綿白糖
符合 GB/T 1445 的規(guī)定。
冰糖
符合 GB 13104 的規(guī)定。
紅糖
符合 GB/T 35885 的規(guī)定。
赤砂糖
符合 GB/T 35884 的規(guī)定。
白砂糖
符合 GB/T 317 的規(guī)定。
木糖醇
符合 GB 1886.234 的規(guī)定。
食用鹽
符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
蜂蜜
符合 GB 14963 的規(guī)定。
飲用水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
芝麻
符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
食品添加劑 碳酸氫鈉(小蘇打)
符合 GB 1886.2 的規(guī)定。
其它原輔料
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1、表2、表3的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。


污染物限量
按照 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。
微生物限量
按照 GB 7099 的規(guī)定執(zhí)行。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
食品添加劑的適用范圍和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
單件定量包裝商品標(biāo)注凈含量和允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號)的有關(guān)規(guī)定。同批產(chǎn)品的平均實(shí)際含量不得低千標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。
生產(chǎn)及銷售要求
應(yīng)符合 GB/T 23812 的規(guī)定。

【檢驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
理化指標(biāo)的檢驗(yàn)須符合以下相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：
——酸價檢驗(yàn)按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定；
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
——過氧化值檢驗(yàn)按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】測定酸價、過氧化值

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