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SB/T 10090-1992 鮮桃

[主題內(nèi)容與適用范圍]
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮桃的品種、等級(jí)、質(zhì)量、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和保管。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮桃的商品收購。

[術(shù)語]
果形
主要的形狀有近圓形、卵圓形、扁圓形、橢圓形和扁平形等。
畸形果
外觀有不正常的明顯突起或凹陷，以及偏缺的果實(shí)。
清潔
果實(shí)表面無泥土、灰塵、蟲卵、蟲糞等影響外觀的污物。
良好
果實(shí)無機(jī)械傷、無病蟲害或腐爛，完全適于食用。
橫徑
果實(shí)縫合線和背部水平切面中的最長(zhǎng)線段，以毫米(mm)表示。
異味
果實(shí)吸收其他物質(zhì)的不良?xì)馕痘蛞蚬麑?shí)變質(zhì)而產(chǎn)生不正常的氣味和滋味。
不正常的外來水分
經(jīng)雨淋或用水沖洗后留在果實(shí)表面的水分。
充分發(fā)育
果實(shí)已長(zhǎng)成應(yīng)有的大小和形狀。
成熟
果實(shí)已達(dá)充分發(fā)育階段，并表現(xiàn)出品種特征。
成熟度
果實(shí)成熟過程中的不同階段。
七成熟: 底色綠或綠色開始減退，果實(shí)充分發(fā)育，果面基本平展無坑洼，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑洼痕跡，果面毛茸較厚。
八成熟: 從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或淡黃色。果面豐滿，茸毛減少，果肉稍硬。有色品種已著色。
九成熟: 綠色大部分退盡，呈現(xiàn)該品種應(yīng)有的底色，如白色，乳白色，橙黃色，茸毛少，有色品種大部分著色。表現(xiàn)出品種的風(fēng)味。
十成熟: 果實(shí)茸毛易脫落，無殘留綠色。水蜜型桃柔軟多汁，皮易剝離，稍壓即流汁破裂；硬質(zhì)型桃開始變綿。
溶質(zhì)
俗稱水蜜，桃成熟時(shí)原果膠顯著減少，果肉細(xì)胞的細(xì)胞膜轉(zhuǎn)薄，并有一部分細(xì)胞破裂，使細(xì)胞內(nèi)溶物滲出于細(xì)胞間隙，以致果肉呈現(xiàn)柔軟多汁的性狀。
水溶質(zhì)
即硬質(zhì)，完全成熟時(shí)中膠層水解呈粉質(zhì)變綿。
蟲傷
果實(shí)被蟲咬的傷。
蟲果
主要指食心蟲危害的果實(shí)。
容許度
桃在采后分級(jí)中可能存在疏忽，以及在處理和貯運(yùn)過程中可能產(chǎn)生的品質(zhì)變化，規(guī)定一個(gè)低于本等級(jí)質(zhì)量的允許限度。

[品種]
極早熟品種: 麥香、早花露、春蕾等。
早熟品種: 早鳳、早香玉、雨花露、揚(yáng)州早甜桃、慶豐、五月鮮、夭津水蜜等。
中熟品種: 陸林、撒花紅蟠桃、大久保、白鳳、岡山白、京玉、上海水蜜等。
晚熟品種: 深州水蜜、燕紅、秋香、燕黃、玉露、白花等。
極晚熟品種: 綠化五號(hào)、肥城桃、滿城雪桃等。

[技術(shù)要求]
等級(jí)指標(biāo)見表1。




理化指標(biāo)
可溶性固形物，總酸量，固/酸比三項(xiàng)指標(biāo)見附錄A(參考件)。
衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2762 規(guī)定執(zhí)行。

[檢驗(yàn)方法]
理化檢驗(yàn)
試樣制備
于每批大樣中選取成熟度適中的桃3-5kg，將果實(shí)洗凈晾干后，從中選取中等大小具有代表性的桃20個(gè)，將其縱向分切成八瓣，去核，每一果實(shí)取2瓣，

一瓣作為測(cè)定可溶性固形物的試樣，另一瓣用不銹鋼小刀切成1cm×1cm小塊或擦成細(xì)絲，以四分法取樣100g，加1:1蒸餾水置入高速組織攪拌機(jī)中，

或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的玻璃廣口瓶?jī)?nèi)，作為測(cè)試總酸量的試樣，制備的樣品應(yīng)在當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。
可溶性固形物的測(cè)定
用手持糖量計(jì)(手持折光儀)測(cè)定。
總酸的測(cè)定
堿滴定法，按 GB/T 10651 規(guī)定執(zhí)行。
應(yīng)用經(jīng)堿滴定法校正過的電子酸量測(cè)定儀測(cè)定的試驗(yàn)結(jié)果，與堿滴定法有同等效力，但以堿滴定法為仲裁方法。

[附錄A]
主要品種的性狀及理化指標(biāo)  (參考件)
A1 桃主要品種的性狀及理化指標(biāo)，見表A1。

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