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T/YNS 0108-2020 澳洲堅(jiān)果 開(kāi)口殼果

●范圍

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)澳洲堅(jiān)果開(kāi)口殼果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等做出了規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲堅(jiān)果開(kāi)口殼果。

●術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
開(kāi)口殼果
帶殼果經(jīng)專(zhuān)用設(shè)備鋸開(kāi)一條縫隙，方便開(kāi)殼食用的一種食品。
雜質(zhì)
金屬、果殼碎片、果殼屑粉、果仁碎屑等物質(zhì)。
滲油
由于采收不及時(shí)或干燥、貯運(yùn)不當(dāng)，導(dǎo)致果殼呈褐色或果仁呈黃褐色，內(nèi)部或外部出現(xiàn)走油的現(xiàn)象。
開(kāi)口弧度
帶殼果經(jīng)開(kāi)口設(shè)備所開(kāi)縫隙的長(zhǎng)度占圓周長(zhǎng)的平均度數(shù)。
不合格開(kāi)口殼果
未開(kāi)口或開(kāi)口弧度、深度達(dá)不到要求或果殼、果仁存在缺陷的開(kāi)口殼果。

●要求
原輔料要求
原料要求
澳洲堅(jiān)果帶殼果原料質(zhì)量應(yīng)符合 T/YNS 0106 的規(guī)定。
輔料要求
輔料的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，輔料的使用應(yīng)符合 GB 2760 中帶殼熟制堅(jiān)果的相關(guān)規(guī)定。
感官要求
開(kāi)口殼果感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


●質(zhì)量指標(biāo)
開(kāi)口殼果質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定，規(guī)格等級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合 T/YNS 0106 的規(guī)定。


●理化指標(biāo)
開(kāi)口殼果理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


●安全性指標(biāo)
安全性指標(biāo)見(jiàn)表4。表中所列酸價(jià)和過(guò)氧化值以油脂計(jì)，其余指標(biāo)均為對(duì)果仁的限量。


●凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

●試驗(yàn)方法
安全性指標(biāo)
酸價(jià)
按照 GB 5009.229 給出的方法檢測(cè)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
按照 GB 5009.227 給出的方法檢測(cè)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

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