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T/AHFIA 018-2019 奶酥餅

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了奶酥餅的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回、保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于奶酥餅的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
奶酥餅
以小麥粉、雞蛋、奶粉、食糖、植物油為主要原料，加入膨松劑和葡萄干等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工序制成的口感酥松的餅干。

【技術(shù)要求】
原材料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 1355 的規(guī)定。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
奶粉
應(yīng)符合 GB 19644 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
葡萄干
應(yīng)符合 NY/T 705 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸價(jià)的測定、過氧化值的測定

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