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T/HNAGS 023-2023 湖南米粉 干米粉

范圍
本文件給出了便于干米粉技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類(lèi)，規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量和允許短缺量、食品添加劑、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。
本文件適用于湖南米粉中的干米粉，不適用于大米僅經(jīng)粉碎的加工工序制成的粉狀制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
DBS43/ 007 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
湖南米粉  Hunan rice noodles
主要選取湖南省行政區(qū)域內(nèi)適宜制作米粉的秈稻米為原料，在湖南省內(nèi)經(jīng)相關(guān)工藝加工而成、具有湖南風(fēng)味的非即食大米制品。
[來(lái)源：T/HNAGS 021-2023，3.1]

分類(lèi)
按生產(chǎn)工藝不同，干米粉可分為：
a) 非發(fā)酵干米粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎(磨粉或磨漿)、熟制成型、老化、松絲(散絲)、冷卻、干燥、切斷、包裝等主要工序加工而成；
b) 發(fā)酵干米粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、發(fā)酵(也可稱(chēng)為潤(rùn)米)、粉碎(磨粉或磨漿)、熟制成型、老化、松絲(散絲)、冷卻、干燥、切斷、包裝等主要工序加工而成。

要求
原輔料
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 或其他執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其中碎米含量不做要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度°T          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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