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T/QGCML 285-2022 蘋果醋

范圍
本文件規(guī)定了蘋果醋及蘋果甜醋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本文件適用于蘋果醋及蘋果甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
蘋果醋  apple vinegar
是以蘋果、蘋果邊角料或濃縮蘋果汁(漿)為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性液體調(diào)味品。
蘋果甜醋  apple sweetened vinegar
蘋果醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的液體產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料
a) 蘋果應(yīng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，濃縮蘋果汁(漿)應(yīng)符合 GB 17325 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；
b) 食糖：應(yīng)符合 GB 13104 的要求；
c) 食品添加劑：應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
d) 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的要求；
e) 其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
符合表2中要求。


污染物限量和真菌霉素限量
污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。


真菌霉素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量
微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于蘋果醋。
食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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