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DB42/T 738-2011 咸蛋黃

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸蛋黃的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮鴨蛋為原料，用食鹽加工而成的經(jīng)脫水或冷凍包裝的咸蛋黃。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
咸蛋黃  salted yolk
以鮮鴨蛋或鮮鴨蛋黃為原料、食鹽為主要輔料，經(jīng)腌制、剝離蛋清、脫水或冷凍、包裝的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
咸蛋黃分為脫水型和冷凍型。

要求
原料蛋
原料蛋所符合 GB 2748 的要求。
食鹽
食鹽應(yīng)符 GB 5461 的要求。
加工用水
加工用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 中的相關(guān)要求。
包裝材料
包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官指標(biāo)
咸蛋黃感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
咸蛋黃理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
選用的食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 中的相關(guān)規(guī)定。
凈含量偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
食鹽
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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