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GB 13102-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳。

術(shù)語(yǔ)和定義
煉乳
以生牛(羊)乳為原料經(jīng)濃縮去除部分水分制成的產(chǎn)品，和(或)以乳制品為原料經(jīng)加工制成的相同成分和特性的產(chǎn)品，包括淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳。
淡煉乳
以生牛(羊)乳和(或)其制品為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的液體產(chǎn)品。
加糖煉乳(甜煉乳)
以生牛(羊)乳和(或)其制品為原料，脫脂或不脫脂，添加食糖，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
調(diào)制煉乳
以生牛(羊)乳和(或)其制品為主要原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加食糖、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加其他原料，經(jīng)加工制成的液體或粘稠狀產(chǎn)品。包括調(diào)制淡煉乳和調(diào)制加糖煉乳(調(diào)制甜煉乳)。
食品工業(yè)用濃縮乳
僅以生牛(羊)乳為原料，脫脂或不脫脂，經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成，用于食品工業(yè)原料的產(chǎn)品，包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。

技術(shù)要求
原料要求
生牛(羊)乳應(yīng)符合 GB 19301 的要求。
其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
淡煉乳、加糖煉乳應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)     ≤ 48.0      GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定


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