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NY/T 435-2021 綠色食品 水果、蔬菜脆片

范圍
本文件規(guī)定了綠色食品水果、蔬菜脆片的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本文件適用于綠色食品水果、蔬菜(含食用菌)脆片。

產(chǎn)品分類
油炸型
采用減壓油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用真空冷凍干燥、微波真空干燥、壓差閃蒸、氣流膨化等非油炸脫水工藝制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料
水果、蔬菜應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
食用糖應(yīng)符合 NY/T 422 的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 NY/T 751 的規(guī)定。
食用添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，或國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。
生產(chǎn)過程
加工過程應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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