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DBS52/ 015-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州素辣椒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州素辣椒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州素辣椒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
貴州素辣椒
貴州素辣椒分為素辣椒和豆豉素辣椒。
素辣椒
以辣椒干為原料，炒制或烘焙成煳辣椒。添加大蒜、生姜、食用鹽、味精、香辛料等(全部或部分)輔料混合，搗碎加工而成的辣椒制品。
豆豉素辣椒
以辣椒干為原料，炒制或烘焙成煳辣椒；以大豆為原料制成團(tuán)塊豆豉，切片烘烤后再切成丁。分別將煳辣椒與烘烤后的團(tuán)塊豆豉丁按一定比例配料，再添加大蒜、生姜、食用鹽、味精、香辛料等(全部或部分)輔料混合，搗碎加工而成的辣椒制品。
團(tuán)塊豆豉
以大豆為原料，經(jīng)蒸(煮)、自然發(fā)酵成豆豉，添加食用鹽一起研磨制成豆豉泥后，放置于密閉容器內(nèi)二次發(fā)酵，再經(jīng)陽(yáng)光下涼曬，研磨、制團(tuán)成型的傳統(tǒng)發(fā)酵性豆制品。

技術(shù)要求
原輔料要求
辣椒干和其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
大豆
應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物^a (以NaCl計(jì))/(g/100g)     GB 5009.44 第三法
^a 與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

氨基酸態(tài)氮(以N計(jì))/(g/100g)     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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