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QB/T 3602-1999 豬肉香腸罐頭

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉香腸罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料，經(jīng)加工成灌腸、裝罐、密封、殺菌制成的豬肉香腸罐頭。

術(shù)語(yǔ)
刀痕
指剝除腸衣后在香腸表面留下的縱向痕跡。
破裂
指香腸已明顯裂開(kāi)。
花腸
指香腸表面因煙熏不勻而產(chǎn)生的斑點(diǎn)或斑塊。
畸形
指香腸受擠壓而變形，有明顯的彎曲。
脂肪析出
指開(kāi)罐后漂浮在湯汁表層的脂肪。

產(chǎn)品分類
豬肉香腸罐頭按有、無(wú)腸衣及形態(tài)分為帶腸衣整根裝、不帶腸衣整根裝和段裝三類:
a. 帶腸衣整根裝豬肉香腸罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為64；
b. 不帶腸衣整根裝豬內(nèi)香腸罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為64 1；
c. 段裝豬肉香腸罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為64 2。

技術(shù)要求
原輔材料
豬肉: 應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
白砂糖: 應(yīng)符合 GB 317 的要求。
淀粉: 應(yīng)符合 GB 8885 或 GB 8884 的要求。
亞硝酸鈉應(yīng)符合 GB 1901 的要求。
腸衣: 采用色澤、氣味正常，加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14～18mm。
玉果粉: 棕黃色，干燥無(wú)粗粒的粉末，無(wú)夾雜物，有顯著濃郁香味，無(wú)霉變、蟲蛀，
胡椒粉: 應(yīng)符合 GB 7900 的要求。
姜粉: 采用于燥無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的姜粉，香辣味正常。
感官性能
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈重: 應(yīng)符合表2中凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。
固形物: 應(yīng)符合表2中固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。


淀粉含量不大于2%。
氯化鈉含量為1.5%～2.5% 。
亞硝酸鈉含量不大于30mg/kg。
苯并(α)芘含量不大于0.001mg/kg。
重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
缺陷
樣品的感官佳能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表4分類。


試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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