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SB/T 10196-1993 果醬通用技術條件

主題內容與適用范圍
本標準規(guī)定了果醬產品的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志和運輸、貯存。
本標準適用于以一種、兩種或多種水果為原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的果醬。

產品分類
根據產品形態(tài)特點分類如下:
塊狀果醬
果實經過破碎工序制成的果醬，成品中含有部分果塊。
泥狀果醬
果實經過打漿工序制成的果醬，成品均勻細膩，不含果塊。

技術要求
原料
選用新鮮水果或經冷藏、罐裝、濃縮及其他方法加工、保存的水果和水果制品。
原料果應基本完好，成熟度適當，并經整理、分選，除去損傷部分和果梗、花萼、果心、果核，可去皮也可不去皮。
不得使用腐爛變質及有病蟲害的水果。
感官要求
色澤: 具有產品應有的色澤，同一批產品色澤均勻一致。
組織形態(tài): 醬體呈膠粘狀，塊狀果醬保持部分果塊，泥狀果醬無果塊，稍流散，不分泌汁液，無糖的結晶。
滋味及氣味: 具有產品特有的滋味及氣味，無異味。
雜質: 不允許有外來雜質。
理化指標
理化指標見表1。


衛(wèi)生指標
按衛(wèi)生部頒布的蜜錢食品衛(wèi)生標準執(zhí)行。

試驗方法
理化檢驗
可溶性固形物: 按 GB 12295 規(guī)定方法執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


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