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GB/T 19265-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 沙城葡萄酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沙城葡萄酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品沙城葡萄酒。

術(shù)語和定義
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
沙城葡萄酒  Shacheng wine
以產(chǎn)自沙城地區(qū)(懷涿盆地)內(nèi)的適合于釀酒的新鮮葡萄為原料，在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)經(jīng)發(fā)酵或蒸餾釀制而成的葡萄酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
沙城葡萄酒的產(chǎn)地保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。

產(chǎn)品分類
按色澤分為: 白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
按二氧化碳?jí)毫Ψ譃? 平靜葡萄酒、起泡葡萄酒。
按工藝分為: 發(fā)酵葡萄酒、白蘭地。
按含糖量分為: 甜型葡萄酒、脫醇葡萄酒。

要求
原料
產(chǎn)地
沙城葡萄酒的原料來自于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)。
葡萄品種
釀造白葡萄酒的品種: 龍眼、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Grey Riesling)、賽美蓉(Semilion)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、白玉霓(Ugni Blanc)、瓊瑤漿(Traminer)、灰比諾、維歐泥。
釀造紅葡萄酒的品種: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒(Merlot)、蛇龍珠(Cabernet Franc)、寶石解百納(RubyCahernet)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品麗珠(Cabernet Franc)、增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、馬瑟蘭、小味爾多。
釀造天然甜型葡萄酒的品種: 瓊瑤漿(Traminer)、龍眼、霞多麗(chardonnay)、賽美蓉(Scmillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿輒(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、小芒森(Petit Manseng)。
釀造桃紅葡萄酒的品種: 增芳德(Zinfandel)、黑比諾(Pinot Noir)、龍眼、梅鹿輒(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品麗珠(Cabernet Franc)。
釀造起泡葡萄酒的品種: 霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)、雷司令(Grey Riesling)、比諾莫涅、龍眼、賽美蓉(Semitlon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿輒(Merlot)。
釀造白蘭地的品種: 白玉霓(Ugni Blanc)、鴿籠白(Colombard)、白福爾(Folle Blanche)、龍眼。
葡萄質(zhì)量
栽培
葡萄裁培參見附錄B、附錄C。
產(chǎn)量
釀制特級(jí)酒的葡萄≤15000kg/hm²，釀制優(yōu)質(zhì)酒的葡萄≤18000kg/hm²。
外觀
果實(shí)達(dá)到生理成熟度，果皮著色均勻，果香味突出；果粒新鮮完整、潔凈；無霉?fàn)€果、裂果、生青果；無污染。
理化指標(biāo)
釀造發(fā)酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖計(jì))≥180g/L，含酸量6.0g/L～9.0g/L；釀造天然甜型葡萄酒含糖量≤260g/L，含酸量(以酒石酸計(jì))7.0g/L～10.0g/L；釀造白蘭地的葡萄含糖量≥140g/L，含酸量6.5g/L～10.0g/L。
工藝要求
白葡萄酒工藝
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C～20°C，當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期18個(gè)月以下。陳釀型葡萄酒貯藏期18個(gè)月以上，應(yīng)使用橡木桶貯藏。
天然甜型葡萄酒工藝
甜型白葡萄酒
葡萄成熟，且當(dāng)其自然濃縮至含糖量≥260g/L時(shí)采收、分選、取汁發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量達(dá)到理化要求時(shí)抑制發(fā)酵。酒精度不足時(shí)，只允許采用白蘭地原汁補(bǔ)充。陳釀18個(gè)月以上。
甜型紅葡萄酒
葡萄成熟，且當(dāng)其自然濃縮至含糖量≥260g/L時(shí)采收、分選、除梗破碎后，浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12°C～15°C，待成品中保留天然糖含量達(dá)到理化要求時(shí)抑制發(fā)酵。酒精度不足時(shí)，只允許采用白蘭地原汁補(bǔ)充。陳釀18個(gè)月以上。
紅葡萄酒工藝
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C～28°，發(fā)酵時(shí)間7d～15d，當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)分離轉(zhuǎn)罐，進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，當(dāng)蘋果酸一乳酸發(fā)酵結(jié)束時(shí)，進(jìn)行分離、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。新鮮型葡萄酒貯藏期24個(gè)月以下；陳釀型葡萄酒貯藏期24個(gè)月以上，應(yīng)進(jìn)行橡木桶貯藏。
桃紅葡萄酒工藝
葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，控制浸漬，浸漬溫度控制在24°C～26°C，浸漬時(shí)問48h內(nèi)。當(dāng)顏色達(dá)到規(guī)定要求時(shí)分離皮渣、接種發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在16°C～20°C，發(fā)酵時(shí)間7d～15d。當(dāng)糖度降至規(guī)定要求時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、貯藏、穩(wěn)定性處理、除菌過濾。
起泡葡萄酒工藝
葡萄經(jīng)采收分選取汁后，將葡萄汁低溫澄清、分離、發(fā)酵，當(dāng)糖度降至4g/L時(shí)進(jìn)行分離轉(zhuǎn)罐、勾兌、貯藏、穩(wěn)定性處理。將酵母、糖漿等加入到瓶或罐進(jìn)行二次發(fā)酵，制成二氧化碳?jí)毫Α?.35MPa的起泡葡萄酒。瓶式發(fā)酵經(jīng)貯藏后上架斜沉、轉(zhuǎn)瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎網(wǎng)、包裝。罐式發(fā)酵經(jīng)貯藏后澄清處理、過濾、裝瓶。
脫醇葡萄酒工藝
采用鮮葡萄制葡萄汁經(jīng)發(fā)酵，采用特種工藝加工而成。
白蘭地工藝
葡萄經(jīng)采收分選壓榨后發(fā)酵，當(dāng)糖度降至4g/L時(shí)采用壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾至酒精度27％vol～29％vol，第二次蒸餾至酒精度68％vol～70％vol。過濾、入橡木桶陳釀36個(gè)月以上，勾兌、降度、穩(wěn)定性處理。
感官指標(biāo)
發(fā)酵葡萄酒感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


白蘭地感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


理化指標(biāo)
發(fā)酵葡萄酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


白蘭地理化指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 2758 規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
發(fā)酵葡萄酒理化指標(biāo)按 GB 15037-2006 規(guī)定執(zhí)行。
白蘭地按 GB 11856 和 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。

GB/T 11856-2008 白蘭地
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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