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DBS45/037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳

范圍
本標準規(guī)定了滅菌水牛乳的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。
本標準適用于以生水牛乳為原料，經(jīng)凈乳、均質(zhì)、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。

術語和定義
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝和密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品類型根據(jù)脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳應符合 DBS45/011 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


污染物限量
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物限量
應符合商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑
食品添加劑應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5413.34 規(guī)定的方法測定。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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