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DB31/T 384-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇明老白酒

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了崇明老白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的崇明老白酒(以下簡(jiǎn)稱老白酒)。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
爽口型老白酒  refreshing mature spirits
以大米為原料，經(jīng)崇明當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲發(fā)酵而成的發(fā)酵酒。
清甜型老白酒  sweet-flavor mature spirits
以大米為原料，經(jīng)崇明當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲發(fā)酵糖化而成的基糖，與爽口型崇明老白酒按比例調(diào)配，經(jīng)過(guò)濾殺菌而成的發(fā)酵酒。
聚集物  aggregates
老白灑在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀物。

【產(chǎn)品分類】
根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝分為:
a) 爽口型老白酒；
b) 清甜型老白酒。

【產(chǎn)地范圍】
崇明老白酒的產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。

【技術(shù)要求】
原材料要求
大米: 應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
釀造用水: 應(yīng)取自滯留于崇明縣現(xiàn)轄范圍內(nèi)、經(jīng)凈化處理并符合 GB 5749 的長(zhǎng)江水。
酒曲: 應(yīng)采用崇明當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的酒曲。
生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范
應(yīng)符合附錄的要求.
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


微生物限量
微生物限量應(yīng)符合 GB 2758、GB 29921 規(guī)定。
污染物和真菌霉素限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌霉素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
其他要求
不得添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的任何物質(zhì)。
生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
凈含量負(fù)偏差要求
定量包裝老酒的凈含量允許負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)
酒精度按 GB/T 13662-2008 中6.4規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

總糖按 GB/ T 13662 2008 中6.2.1(適用于清甜型)、6.2.2(適用于爽口型)規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標(biāo)準(zhǔn)于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒

總酸、氨基酸態(tài)氮測(cè)定按 GB/T 13662-2008 中6.6規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標(biāo)準(zhǔn)于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度、總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】-測(cè)定酒精度

京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155

實(shí)際運(yùn)用到檢驗(yàn)利口酒酒精度：

京都電子KEM U型振動(dòng)管法數(shù)字密度計(jì) DA-850