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QB/T 5341-2018 格瓦斯發(fā)酵飲料

【術(shù)語和定義】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了格瓦斯發(fā)酵飲料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所定義的格瓦斯發(fā)酵飲料。

【術(shù)語和定義】
GB/T 10789 規(guī)定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
格瓦斯發(fā)酵飲料  kvass fermented beverage
以面包或麥芽汁經(jīng)乳酸菌和(或)酵母發(fā)酵制成的液體或其濃縮液為原料，添加或不添加其他食品輔料和(或)食品添加劑制成的液體飲料。
注: kvas、kbac等與kvass等效使用。

【要求】
原輔料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
以面包為原料進(jìn)行發(fā)酵的，面包的添加量 a在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例不少于2.6%；以麥芽汁為原料進(jìn)行發(fā)酵的，麥芽汁(以8°Brix計)的添加量 a在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例不少于10%。
發(fā)酵用菌種應(yīng)為國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定批準(zhǔn)使用的菌種。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。

a添加量通過進(jìn)貨臺賬、配料方案以及日常在線投料記錄進(jìn)行生產(chǎn)管理。

理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB/T 7101 的規(guī)定。

【試驗方法】
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)

【實驗儀器制備，推薦使用】可溶性固形物測定

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