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QB/T 1354-2014 鹵豬雜罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵豬雜罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肚、豬舌、豬心、豬腰等為原料，經(jīng)預(yù)處理、切丁、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的鹵豬雜罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
碎塊(片)  slices
小于規(guī)定尺寸的條(塊)或呈不規(guī)則形狀的塊(片)。

產(chǎn)品代號(hào)
鹵豬雜罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為: 84。

要求
原輔材料
豬肚
原料新鮮，外形完整，無(wú)潰爛、發(fā)炎、出血、腫脹及其他病傷現(xiàn)象。
豬舌
原料新鮮，外形完整，無(wú)發(fā)炎、淤血、腫脹及其他病傷現(xiàn)象，不帶喉管(舌肉不可有針等金屬物)。
豬心
原料新鮮，外形完整，不帶血管，無(wú)發(fā)炎、淤血、腫脹等病傷現(xiàn)象，剪開心房并清洗凈淤血，可有輕度檢驗(yàn)刀傷。
豬腰
原料新鮮，無(wú)發(fā)炎、淤血、腫脹等病傷現(xiàn)象，可有輕度檢驗(yàn)刀傷。
植物油
應(yīng)符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB 8967 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于70%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
污染物限量
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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