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GB/T 22699-2008 膨化食品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類膨化食品的生產(chǎn)、流通和監(jiān)督檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
膨化  puffing
原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或結(jié)構(gòu)疏松的過程。
膨化食品  puffed food
以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

產(chǎn)品分類
膨化食品按加工工藝可分為五類。
焙烤型
采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品。
油炸型
采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品。
直接擠壓型
原料經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機(jī)內(nèi)外壓差膨化而制成的膨化食品。
花色型
以焙烤型、油炸型或直接擠壓型產(chǎn)品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心、注心或涂層而制成的膨化食品。
其他型
采用微波、氣流或真空等方式膨化制成的膨化食品。

技術(shù)要求
原輔材料
原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
感官要求
焙烤型、油炸型、直接擠壓型和其他型產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


花色型產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化要求
產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
產(chǎn)品的酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌指標(biāo)應(yīng)符合 GB 17401 的規(guī)定。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定;食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌
按 GB 17401 規(guī)定的方法測定。
GB 17401-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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