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GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

【范圍】
本標準規(guī)定了咸牛肉罐頭和咸羊肉罐頭的產(chǎn)品分類和代號、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存的基本要求。
本標準用于咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭的市場監(jiān)督和規(guī)范。

【產(chǎn)品分類和代號】
咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產(chǎn)品代號為155。
不加淀粉的產(chǎn)品代號為155 W。
咸羊肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類。
加淀粉的產(chǎn)品代號為156。
不加淀粉的產(chǎn)品代號為156 W。

【技術(shù)要求】
原輔材料
牛肉
應(yīng)符合 GB/T 9960 的規(guī)定。
羊肉
應(yīng)符合 GB 9961 的規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 GB/T 8884 或 GB/T 8885 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
亞硝酸鈉
應(yīng)符合 GB 1907 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
感官要求
咸牛肉罐頭、咸羊肉罐頭應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
氯化鈉含量應(yīng)小于或等于2.5%。
其他理化指標要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)按 GB 13100-2005 中3.3和3.4的要求。
食品添加劑要求
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
缺陷
樣品的感官要求和物理指標如不符合技術(shù)要求，應(yīng)判作缺陷，缺陷按表3分類。


【檢驗方法】
氯化鈉
按 GB/T 9695.8 規(guī)定的方法測定。
GB/T 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉的測定

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