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GB/T 32783-2016 藍(lán)莓酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藍(lán)莓酒及藍(lán)莓果酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于藍(lán)莓酒及藍(lán)莓果酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
藍(lán)莓酒  blueberry wine
以藍(lán)莓或藍(lán)莓汁為原料(加糖或不加糖)，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
藍(lán)莓果酒  blueberry fruit wine
以藍(lán)莓酒和其他果酒(發(fā)酵型)調(diào)配而成的產(chǎn)品，其中藍(lán)莓酒比例不低于60%(體積分?jǐn)?shù))。
藍(lán)莓冰酒  ice blueberry wine
在藍(lán)莓酒生產(chǎn)過程中采用冷凍濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
應(yīng)符合表2的要求。


分析方法
感官要求
按 GB/T 15038 執(zhí)行。
理化要求
酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行，總酸按附錄A規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

附錄A  (規(guī)范性附錄)
藍(lán)莓酒中總酸的測定方法

原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以pH=8.2為電位終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計(jì)算試樣的總酸含量。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀(或酸度計(jì)): 精度0.01pH，附電磁攪拌器。

測定
吸取10.0mL樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中，加入50mL水，插入電極，放入一枚轉(zhuǎn)子，置于電磁攪拌器上，開始攪拌，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定。開始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液pH=8.0后，每次滴加半滴溶液，直至pH=8.2為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積(V1)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

結(jié)果計(jì)算
樣品中總酸的含量按式(A.1)計(jì)算:

式中:
X  一一樣品中總酸的含量(以檸檬酸計(jì))，單位為克每升(g/L) ;
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/ L) ;
V0一一空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL) ;
V1一一樣品滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL) ;
V2一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL) ;
64一一檸檬酸的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的3%。


京都電子KEM 數(shù)字式酒精度計(jì) ALM-155
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京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B
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